KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №279 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №279

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 491.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.09 151.86 —   —   99.75 151.71 
Цукрова пудра99.85139.40 139.19 —   —   99.80 139.12 
Какао терте97.4 92.81 90.39 48.97 45.45 0.99 0.92 
Ядро мигдалю підсушене96.0 76.84 73.76 53.70 41.26 6.00 4.61 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.24 39.24 100.00 39.24 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Разом494.45 25.64 125.95 60.33 296.36 
Вихід в готовому виробі98.9 485.80 25.2  123.75 59.3  291.18 
Масова частка по сухим речовинам485.80 25.5  123.75 59.9  291.18 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №279) входить в рецептури:

№279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута№279

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: