KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №279 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №279
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 696.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85283.79 283.36 197.74 197.45 
3Какао терте97.4 188.94 184.03 131.65 128.23 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.89 79.89 55.67 55.67 
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.69 —   
Разом1.1 98.9 1012.95 1002.03 705.82 698.21 
Втрати 1.3%13.03 9.08 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 689.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65011%98.9 6.59 6.51 4.59 4.54 
Упік/уварка -0.02%-0.22 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65011%98.9 6.59 6.51 4.59 4.54 
Рецептури
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 109.00 104.64 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 324.75 320.07 
Втрати 1.0%10.00 3.20 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 320.07 316.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 1.62 1.60 
Упік/уварка 0.45%4.51 1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 1.62 1.60 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 696.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85215.75 215.43 
2Цукрова пудра99.85197.74 197.45 
3Какао терте97.4 131.65 128.23 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 109.00 104.64 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.67 55.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   
Разом710.51 701.41 
Загальні втрати 1.8%12.28 
Вихід98.9 696.80 689.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: