Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №284 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2739 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	164.9	164.9	164.6
Ядро мигдалю підсушене	96.0	83.3	83.3	80.0
Разом сировин на напівфабрикати		248.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		244.6	—	—
Зареєструватися	97.4	—	16.3	15.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	10.9	10.9
Масло кокосове	100.0	—	5.5	5.5
Есенція ванільна	—	—	0.27	—
Разом сировин		—	281.17	276.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		244.6	—	—
Вихід готової продукції	98.9			270.9
Вологість	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.