KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №284 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №284
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 225.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 59.67 58.12 13.44 13.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.94 39.94 8.99 8.99 
4Масло кокосове100.0 19.97 19.97 4.50 4.50 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.23 —   
Разом1.1 98.9 1013.50 1002.02 228.24 225.65 
Втрати 1.3%13.02 2.93 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 222.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 1.48 1.47 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.075
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 1.48 1.47 
Рецептури
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 201.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 68.48 65.74 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 204.03 201.08 
Втрати 1.0%10.00 2.01 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 201.09 199.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 1.02 1.01 
Упік/уварка 0.45%4.51 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 1.02 1.01 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 225.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85135.55 135.34 
2Ядро мигдалю підсушене96.0 68.48 65.74 
3Какао терте97.4 13.44 13.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.99 8.99 
5Масло кокосове100.0 4.50 4.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом231.18 227.66 
Загальні втрати 2.2%4.94 
Вихід98.9 225.20 222.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: