Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута → №284 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута

№284
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 565.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	98.9	349.07	345.23	197.33	195.16
	Разом	2.3 97.7	1007.06	983.48	569.29	555.96
	Втрати 0.7%			6.88		3.89
	Вихід	2.3 97.7	1000.00	976.60		552.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34981%	97.7	3.52	3.44	1.99	1.94
	Упік/уварка 0.0%		0.015		0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34981%	97.7	3.52	3.44	1.99	1.94

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №284
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 197.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.4	59.67	58.12	11.77	11.47
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	39.94	39.94	7.88	7.88
4	Масло кокосове	100.0	19.97	19.97	3.94	3.94
5	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.20	—
	Разом	1.1 98.9	1013.50	1002.02	199.99	197.73
	Втрати 1.3%			13.02		2.57
	Вихід	1.1 98.9	1000.00	989.00	197.33	195.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64966%	98.9	6.58	6.51	1.30	1.28
	Упік/уварка 0.03%		0.33		0.066
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64966%	98.9	6.58	6.51	1.30	1.28

Карамельна маса (в карамель) в кар. №284,289
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 371.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	352.47	274.93	131.11	102.26
3	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.37	—
4	Фарба червона	—	0.75	—	0.28	—
	Разом	7.6 92.4	1059.16	978.81	393.97	364.08
	Втрати 0.9%			8.81		3.28
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	371.96	360.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%	92.4	4.77	4.40	1.77	1.64
	Упік/уварка 4.73%		49.85		18.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%	97.0	4.54	4.40	1.69	1.64

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 176.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю підсушене	96.0	340.55	326.93	60.00	57.60
	Разом	1.4 98.6	1014.63	1000.00	178.78	176.20
	Втрати 1.0%			10.00		1.76
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	176.20	174.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%	98.6	5.07	5.00	0.89	0.88
	Упік/уварка 0.45%		4.51		0.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%	99.0	5.05	5.00	0.89	0.88

Зведена рецептура, k=1.003689
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 565.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	380.98	380.41	382.39	381.81
2	Патока крохмальна	78.0	131.11	102.26	131.59	102.64
3	Ядро мигдалю підсушене	96.0	60.00	57.60	60.23	57.82
4	Какао терте	97.4	11.77	11.47	11.82	11.51
5	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	7.88	7.88	7.91	7.91
6	Зареєструватися	100.0	3.94	3.94	3.96	3.96
7	Есенція ванільна	—	0.57	—	0.57	—
8	Фарба червона	—	0.28	—	0.28	—
	Разом		596.54	563.57	598.74	565.65
	Сумарні пофазні втрати 2.0%			11.50
	Інші втрати 0.37%					2.08
	Загальні втрати 2.4%					13.58
	Вихід	97.7	565.30	552.07	565.30	552.07

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута

Рецептура на №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: