KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута → №284 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута №284

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85480.61 479.89 —   —   99.75 479.41 
Патока крохмальна78.0 165.39 129.00 0.30 0.50 42.75 70.70 
Ядро мигдалю підсушене96.0 75.70 72.67 53.70 40.65 6.00 4.54 
Какао терте97.4 14.85 14.47 48.97 7.27 0.99 0.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.94 9.94 100.00 9.94 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.97 4.97 100.00 4.97 —   —   
Есенція ванільна—  0.72 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом710.94 8.91 63.33 78.09 554.80 
Вихід в готовому виробі97.7 693.87 8.7  61.81 76.2  541.48 
Масова частка по сухим речовинам693.87 8.9  61.81 78.0  541.48 
На водну фазу97.0  
Рецептури

Рецептура на №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: