KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута → №284 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута

№284
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 341.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.9 349.07 345.23 119.07 117.76 
Разом2.3 97.7 1007.06 983.48 343.51 335.47 
Втрати 0.7%6.88 2.35 
Вихід2.3 97.7 1000.00 976.60 333.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34981%97.7 3.52 3.44 1.20 1.17 
Упік/уварка 0.0%0.0150.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34981%97.7 3.52 3.44 1.20 1.17 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №284
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 59.67 58.12 7.10 6.92 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.94 39.94 4.76 4.76 
4Масло кокосове100.0 19.97 19.97 2.38 2.38 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.12 —   
Разом1.1 98.9 1013.50 1002.02 120.68 119.31 
Втрати 1.3%13.02 1.55 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 119.07 117.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 0.78 0.78 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 0.78 0.78 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №284,289
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.47 274.93 79.11 61.70 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.22 —   
4Фарба червона—  0.75 —   0.17 —   
Разом7.6 92.4 1059.16 978.81 237.72 219.68 
Втрати 0.9%8.81 1.98 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 224.44 217.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%92.4 4.77 4.40 1.07 0.99 
Упік/уварка 4.73%49.85 11.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 1.02 0.99 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 36.21 34.76 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 107.87 106.32 
Втрати 1.0%10.00 1.06 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 106.32 105.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.54 0.53 
Упік/уварка 0.45%4.51 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.54 0.53 
Зведена рецептура, k=1.003689
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 341.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.88 229.54 230.73 230.39 
2Патока крохмальна78.0 79.11 61.70 79.40 61.93 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 36.21 34.76 36.34 34.89 
4Какао терте97.4 7.10 6.92 7.13 6.95 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.76 4.76 4.77 4.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.38 2.38 2.39 2.39 
7Есенція ванільна—  0.34 —   0.34 —   
8Фарба червона—  0.17 —   0.17 —   
Разом359.95 340.06 361.28 341.31 
Сумарні пофазні втрати 2.0%6.94 
Інші втрати 0.37%1.25 
Загальні втрати 2.4%8.19 
Вихід97.7 341.10 333.12 341.10 333.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: