Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута → №284 → Технологічна карта

Технологічна карта №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1081 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	50.3	—	22.8	73.1	73.1
Патока крохмальна	78.0	25.2	—	—	25.2	19.6
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	11.5	11.5	11.1
Какао терте	97.4	—	2.3	—	2.3	2.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.5	—	1.5	1.5
Зареєструватися	100.0	—	0.76	—	0.76	0.76
Есенція ванільна	—	0.07	0.04	—	0.11	—
Фарба червона	—	0.05	—	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		75.62	4.6	34.3	114.52	108.26
Зареєструватися	99.0	—	33.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		75.62	38.4	34.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		71.4	37.9	33.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		71.1	37.7	—	—	—
Вихід готової продукції	97.7					105.6
Вологість	2.3 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.