KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута → №284 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута №284

№284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута №284

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.10 618.55 243.23 259.21 
Начинка (карамель)5.89 328.14 129.04 137.52 
Разом16.98 946.69 372.27 396.73 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №284

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.26 293.01 115.22 122.79 
Какао терте0.35 19.58 7.70 8.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.24 13.11 5.15 5.49 
Масло кокосове0.12 6.55 2.58 2.75 
Есенція ванільна0.0060.33 0.13 0.14 
Разом5.97 332.57 130.78 139.37 
Вихід5.89 328.14 129.04 137.52 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №284,289

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.82 436.04 171.46 182.73 
Патока крохмальна3.91 218.02 85.73 91.37 
Есенція ванільна0.0110.62 0.24 0.26 
Фарба червона0.0080.46 0.18 0.19 
Разом11.75 655.14 257.62 274.55 
Вихід11.10 618.55 243.23 259.21 

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.54 197.51 77.67 82.77 
Ядро мигдалю підсушене1.79 99.78 39.24 41.82 
Разом5.33 297.29 116.91 124.59 
Вихід5.26 293.01 115.22 122.79 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.36 633.55 249.13 265.50 
Патока крохмальна3.91 218.02 85.73 91.37 
Ядро мигдалю підсушене1.79 99.78 39.24 41.82 
Какао терте0.35 19.58 7.70 8.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.24 13.11 5.15 5.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 6.55 2.58 2.75 
Есенція ванільна0.0170.95 0.37 0.40 
Фарба червона0.0080.46 0.18 0.19 
Разом17.79 992.00 390.09 415.72 
Вихід16.80 936.60 368.30 392.50 

Рецептура на №284 Карамель "Червоний Жовтень", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: