KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка лікерна → в кар. №299 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка лікерна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 736.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 334.92 261.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 265.11 196.18 
Цукровий пісок99.85167.46 167.21 
Коньяк—  44.18 —   
Кава натуральна98.0 10.46 10.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.23 4.39 
Разом639.28 
Вихід в готовому виробі86.0 736.40 633.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %454.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.815 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %55.2
білки, %19
спирт, %14.6
Рецептури

начинка лікерна (в кар. №299) входить в рецептури:

№299 Карамель "Волжанка", загорнута№299

Рецептура на начинка лікерна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: