KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка лікерна → в кар. №299 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка лікерна в кар. №299

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 280.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 127.62 99.54 0.30 0.38 42.75 54.56 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.02 74.75 8.57 8.66 44.56/11.39 45.01/11.51 
Цукровий пісок99.8563.81 63.71 —   —   99.75 63.65 
Коньяк—  16.84 —   —   —   —   —   
Кава натуральна98.0 3.99 3.91 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.99 1.67 82.50 1.64 —/0.80 —/0.020
Разом243.59 3.81 10.68 60.84 170.71 
Вихід в готовому виробі86.0 241.32 3.8  10.58 60.3  169.12 
Масова частка по сухим речовинам241.32 4.4  10.58 70.1  169.12 
На водну фазу81.2  
Рецептури

начинка лікерна (в кар. №299) входить в рецептури:

№299 Карамель "Волжанка", загорнута№299

Рецептура на начинка лікерна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: