KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш147 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш147 Шоколадна глазур рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85322.53 322.04 —   —   99.80 321.88 
Какао терте97.8 300.93 294.31 49.26 148.24 1.00 3.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.01 81.01 100.00 81.01 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.79 2.76 93.70 2.61 —   —   
Есенція ванільна—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом700.13 33.28 231.86 46.64 324.89 
Вихід в готовому виробі99.1 690.33 32.8  228.61 46.0  320.34 
Масова частка по сухим речовинам690.33 33.1  228.61 46.4  320.34 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Рецептура на №Ш147 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: