KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш148 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш148 Шоколадна глазур рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 760.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85370.90 370.35 —   —   99.80 370.16 
Какао терте97.8 275.80 269.73 49.26 135.86 1.00 2.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 98.22 98.22 100.00 98.22 —   —   
Жир кондитерський99.7 22.81 22.74 99.70 22.74 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.04 3.01 93.70 2.85 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом764.04 34.16 259.67 49.06 372.92 
Вихід в готовому виробі99.1 753.36 33.7  256.04 48.4  367.71 
Масова частка по сухим речовинам753.36 34.0  256.04 48.8  367.71 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Рецептура на №Ш148 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: