KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш154 Жирова глазур №2 → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта №Ш154 Жирова глазур №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9123 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85431.3 430.7 
Жир кондитерський99.7 305.1 304.2 
Какаовелли мелена94.0 98.9 93.0 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 92.9 88.2 
Разом сировин928.2 916.1 
Вихід готової продукції99.0 903.2 
Вологість1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №Ш154 Жирова глазур №2
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №Ш154 Жирова глазур №2

    3. Є масою на кондитерському жирі, призначену для глазурування корпусів цукерок, карамелі та інших кондитерських виробів.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш154 Жирова глазур №2 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: