KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вафлі листові на жовтках з молоком цільним → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Вафлі листові на жовтках з молоком цільним

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4016 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 471.2 402.9 
Молоко незбиране12.0 141.4 17.0 
Жовток яєчний сирий46.0 47.1 21.7 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.4 1.2 
Сіль96.5 2.4 2.3 
Разом сировин664.5 445.1 
Вихід готової продукції97.5 391.6 
Вологість2.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Вафлі листові на жовтках з молоком цільним
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Вафлі листові на жовтках з молоком цільним

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Вафлі листові на жовтках з молоком цільним (основна рецептура) входить в рецептури:

№259 Вафлі З вершковим кремом№259
№253 Вафлі Веселка№253

Рецептура на Вафлі листові на жовтках з молоком цільним міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: