KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №259 Вафлі З вершковим кремом → №259 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №259 Вафлі З вершковим кремом

№259
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 343.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках з молоком цільним97.5 215.00 209.62 73.85 72.01 
Разом6.8 93.2 1000.00 932.22 343.50 320.22 
Вихід6.8 93.2 1000.00 932.22 320.22 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 269.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85359.36 358.82 96.90 96.75 
3Вершки сухі94.0 119.79 112.60 32.30 30.36 
4Пудра ванільна99.854.79 4.78 1.29 1.29 
5Крихта цього ж виробу93.2 119.79 111.67 32.30 30.11 
Разом8.0 92.0 1003.01 923.27 270.46 248.96 
Втрати 0.3%2.77 0.75 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.50 269.65 248.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%92.0 1.50 1.38 0.41 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%92.0 1.50 1.38 0.41 0.37 
Вафлі листові на жовтках з молоком цільним основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране12.0 351.98 42.24 25.99 3.12 
3Жовток яєчний сирий46.0 117.33 53.97 8.66 3.99 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 5.87 2.93 0.43 0.22 
5Сіль96.5 5.87 5.66 0.43 0.42 
Разом33.0 67.0 1654.32 1107.95 122.18 81.83 
Втрати 12.0%132.95 9.82 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 73.85 72.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%67.0 99.26 66.48 7.33 4.91 
Упік/уварка 31.31%486.88 35.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.04 4.91 
Зведена рецептура, k=1.008394
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 343.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 107.67 90.44 118.45 99.50 119.44 100.33 
2Цукрова пудра99.8596.90 96.75 106.60 106.44 107.50 107.34 
3Борошно в/г85.5 86.65 74.09 95.33 81.50 96.13 82.19 
4Вершки сухі94.0 32.30 30.36 35.53 33.40 35.83 33.68 
5Молоко незбиране12.0 25.99 3.12 28.60 3.43 28.84 3.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 8.66 3.99 9.53 4.39 9.61 4.42 
7Пудра ванільна99.851.29 1.29 1.42 1.42 1.43 1.43 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.43 0.22 0.48 0.24 0.48 0.24 
9Сіль96.5 0.43 0.42 0.48 0.46 0.48 0.46 
10Крихта цього ж виробу93.2 32.30 30.11 —   —   —   —   
Разом392.63 330.78 396.42 330.78 399.75 333.56 
Сумарні пофазні втрати 3.2%10.57 
Інші втрати 0.83%2.78 
Загальні втрати 4.0%13.34 
Вихід93.2 343.50 320.22 343.50 320.22 343.50 320.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №259 Вафлі З вершковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: