KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 834.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 81.43 21.99 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 20.36 20.36 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 5.09 2.54 
5Сіль96.5 6.10 5.89 5.09 4.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 1134.29 924.47 
Втрати 12.0%132.94 110.93 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 813.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 68.05 55.46 
Упік/уварка 16.41%209.67 174.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 56.89 55.46 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: