KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Збита карамельна маса → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Збита карамельна маса

Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 957.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 18.91 3.03 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 965.51 921.23 
Втрати 0.2%1.92 1.84 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 919.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.96 0.92 
Упік/уварка 0.61%6.16 5.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.96 0.92 
Рецептури
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 946.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 479.73 374.19 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.66 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.19 0.19 
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 1031.70 924.67 
Втрати 0.7%6.83 6.47 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 946.60 918.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 3.61 3.23 
Упік/уварка 7.6%82.57 78.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 3.33 3.23 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 957.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85551.12 550.29 
2Патока крохмальна78.0 479.73 374.19 
3Екстракт мильного кореня16.0 18.91 3.03 
4Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.66 —   
5Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.19 0.19 
Разом1050.61 927.70 
Загальні втрати 0.9%8.30 
Вихід96.0 957.70 919.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: