KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Збита карамельна маса → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Збита карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 823 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85473.61 472.89 
Патока крохмальна78.0 412.25 321.56 
Екстракт мильного кореня16.0 16.25 2.60 
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.57 —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.16 0.16 
Разом797.22 
Вихід в готовому виробі96.0 823.00 790.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %642.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Збита карамельна маса (рецептура №2) входить в рецептури:

№04а Халва "Бобруйська"№04а
№23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23а
№11а Халва тахинная шоколадна№11а
№22а Халва "Східна"№22а
№13а Халва "Москворецкая"корпус
№01а Халва соняшникова ванільна№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва соняшникова з горіхами№03а
№10а Халва тахинная ванільна№10а
№09а Халва "Хрумка"№09а
№02а Халва соняшникова шоколадна№02а
№07а Халва "Люберецкая"корпус
№17а Халва арахісова ароматизована№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная з горіхами№12а
№08а Халва "Підмосковна"№08а
№18а Халва арахісова шоколадна№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Південна"№21а
№19а Халва "Хвиля"№19а
№24а Халва "Любительська"№24

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: