KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Збита карамельна маса → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Збита карамельна маса рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 359 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.59 206.28 —   —   99.75 206.07 
Патока крохмальна78.0 179.83 140.27 0.30 0.54 42.75 76.88 
Екстракт мильного кореня16.0 7.09 1.13 —   —   —   —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.25 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0710.071—   —   —   —   
Разом347.75 0.15 0.54 78.82 282.95 
Вихід в готовому виробі96.0 344.64 0.2  0.54 78.1  280.42 
Масова частка по сухим речовинам344.64 0.2  0.54 81.4  280.42 
На водну фазу95.1  
Рецептури

Збита карамельна маса (рецептура №2) входить в рецептури:

№04а Халва "Бобруйська"№04а
№23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23а
№11а Халва тахинная шоколадна№11а
№22а Халва "Східна"№22а
№13а Халва "Москворецкая"корпус
№01а Халва соняшникова ванільна№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва соняшникова з горіхами№03а
№10а Халва тахинная ванільна№10а
№09а Халва "Хрумка"№09а
№02а Халва соняшникова шоколадна№02а
№07а Халва "Люберецкая"корпус
№17а Халва арахісова ароматизована№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная з горіхами№12а
№08а Халва "Підмосковна"№08а
№18а Халва арахісова шоколадна№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Південна"№21а
№19а Халва "Хвиля"№19а
№24а Халва "Любительська"№24

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: