Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Збита карамельна маса → рецептура №2 → Технологічна карта

Технологічна карта Збита карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.888 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	511.0	511.0	510.2
Патока крохмальна	78.0	444.8	444.8	347.0
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.61	0.61	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.18	0.18	0.18
Разом сировин на напівфабрикати		956.59	—	—
Вихід напівфабрикатів		877.7	—	—
Зареєструватися	16.0	—	17.5	2.8
Разом сировин		—	974.09	860.18
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		877.7	—	—
Вихід готової продукції	96.0			852.5
Вологість	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - рецептура №2

Приготування - Збита карамельна маса

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Збита карамельна маса (рецептура №2) входить в рецептури:

	№04а Халва "Бобруйська"	№04а
	№23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"	№23а
	№11а Халва тахинная шоколадна	№11а
	№22а Халва "Східна"	№22а
	№13а Халва "Москворецкая"	корпус
	№01а Халва соняшникова ванільна	№01а
	№16а Халва "Новинка"	№16а
	№03а Халва соняшникова з горіхами	№03а
	№10а Халва тахинная ванільна	№10а
	№09а Халва "Хрумка"	№09а
	№02а Халва соняшникова шоколадна	№02а
	№07а Халва "Люберецкая"	корпус
	№17а Халва арахісова ароматизована	№17а
	№13а Халва "Москворецкая"	№13а
	№12а Халва тахинная з горіхами	№12а
	№08а Халва "Підмосковна"	№08а
	№18а Халва арахісова шоколадна	№18а
	№07а Халва "Люберецкая"	№07а
	№21а Халва "Південна"	№21а
	№19а Халва "Хвиля"	№19а
	№24а Халва "Любительська"	№24

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

1987 Рецептури на халву