Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва комбінована → №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" → №23а → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"

№23а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Арахісова маса	99.0	299.02	296.03	9.15	9.06
3	Кукурудзяна маса	98.3	298.93	293.93	9.15	8.99
4	Есенція ванільна	—	2.00	—	0.061	—
5	Сіль	96.5	1.99	1.92	0.061	0.059
	Разом	2.6 97.4	1005.11	978.92	30.76	29.96
	Втрати 0.51%			4.98		0.15
	Вихід	2.6 97.4	1000.00	973.95		29.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2542%	97.4	2.56	2.49	0.078	0.076
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2542%	97.4	2.56	2.49	0.078	0.076

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Збита карамельна маса рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Екстракт мильного кореня	16.0	19.75	3.16	0.24	0.039
	Разом	4.6 95.4	1008.16	961.92	12.44	11.87
	Втрати 0.2%			1.92		0.024
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	12.34	11.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%	95.4	1.00	0.96	0.012	0.012
	Упік/уварка 0.61%		6.16		0.076
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%	96.0	1.00	0.96	0.012	0.012

Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.19 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	506.79	395.30	6.18	4.82
3	Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.70	—	0.009	—
4	Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.20	0.20	0.002	0.002
	Разом	10.4 89.6	1089.90	976.83	13.29	11.91
	Втрати 0.7%			6.83		0.083
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	12.19	11.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%	89.6	3.81	3.42	0.046	0.042
	Упік/уварка 7.6%		82.57		1.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%	97.0	3.52	3.42	0.043	0.042

кукурудзяна маса рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир фритюрний	99.7	380.62	379.48	3.48	3.47
	Разом	1.7 98.3	1011.86	994.94	9.26	9.10
	Втрати 1.2%			11.66		0.11
	Вихід	1.7 98.3	1000.00	983.28	9.15	8.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.58605%	98.3	5.93	5.83	0.054	0.053
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.58605%	98.3	5.93	5.83	0.054	0.053

Зведена рецептура, k=1.007003
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 30.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.0	9.15	9.06	9.21	9.12
2	Цукровий пісок	99.85	7.10	7.09	7.15	7.14
3	Патока крохмальна	78.0	6.18	4.82	6.22	4.85
4	Кукурудзяна крупа смажена	97.5	5.77	5.63	5.81	5.67
5	Жир фритюрний	99.7	3.48	3.47	3.51	3.50
6	Зареєструватися	16.0	0.24	0.039	0.25	0.039
7	Есенція ванільна	—	0.061	—	0.062	—
8	Сіль	96.5	0.061	0.059	0.061	0.059
9	Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.009	—	0.009	—
10	Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.002	0.002	0.002	0.002
	Разом		32.06	30.17	32.29	30.38
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			0.37
	Інші втрати 0.7%					0.21
	Загальні втрати 1.9%					0.58
	Вихід	97.4	30.60	29.80	30.60	29.80

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	Так	арахісова маса	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" міститься в довідниках:

1987 Рецептури на халву

Зведена рецептура: №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"

Рецептура на №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: