KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва комбінована → №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" → №23а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"

№23а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 908.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Арахісова маса99.0 299.02 296.03 271.72 269.00 
3Кукурудзяна маса98.3 298.93 293.93 271.64 267.09 
4Есенція ванільна—  2.00 —   1.82 —   
5Сіль96.5 1.99 1.92 1.81 1.75 
Разом2.6 97.4 1005.11 978.92 913.34 889.55 
Втрати 0.51%4.98 4.52 
Вихід2.6 97.4 1000.00 973.95 885.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 2.32 2.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2542%97.4 2.56 2.49 2.32 2.26 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 7.24 1.16 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 369.35 352.41 
Втрати 0.2%1.92 0.70 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 366.36 351.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.37 0.35 
Упік/уварка 0.61%6.16 2.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.37 0.35 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 362.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 183.52 143.14 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.25 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0720.072
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 394.67 353.73 
Втрати 0.7%6.83 2.47 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 362.11 351.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.38 1.24 
Упік/уварка 7.6%82.57 29.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.28 1.24 
кукурудзяна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир фритюрний99.7 380.62 379.48 103.39 103.08 
Разом1.7 98.3 1011.86 994.94 274.86 270.26 
Втрати 1.2%11.66 3.17 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.28 271.64 267.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.61 1.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 1.61 1.58 
Зведена рецептура, k=1.007003
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 908.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 271.72 269.00 273.62 270.89 
2Цукровий пісок99.85210.83 210.51 212.30 211.98 
3Патока крохмальна78.0 183.52 143.14 184.80 144.14 
4Кукурудзяна крупа смажена97.5 171.47 167.18 172.67 168.35 
5Жир фритюрний99.7 103.39 103.08 104.11 103.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 7.24 1.16 7.29 1.17 
7Есенція ванільна—  1.82 —   1.83 —   
8Сіль96.5 1.81 1.75 1.82 1.76 
9Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.25 —   0.26 —   
10Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0720.0720.0730.073
Разом952.11 895.89 958.78 902.17 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.87 
Інші втрати 0.7%6.27 
Загальні втрати 1.9%17.14 
Вихід97.4 908.70 885.03 908.70 885.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: