Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва комбінована → №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" → №23а → Технологічна карта

Технологічна карта №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6651 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	кукурудзяна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	155.4	—	155.4	155.2
Патока крохмальна	78.0	—	135.3	—	135.3	105.5
Кукурудзяна крупа смажена	97.5	—	—	126.4	126.4	123.2
Жир фритюрний	99.7	—	—	76.2	76.2	76.0
Екстракт мильного кореня	16.0	5.3	—	—	5.3	0.85
Зареєструватися	—	—	0.19	—	0.19	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.05	—	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		5.3	290.94	202.6	—	—
Зареєструватися	97.0	266.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		272.2	290.94	202.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		270.0	266.9	200.2	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	—	200.3	198.3
Есенція ванільна	—	—	—	—	1.3	—
Сіль	96.5	—	—	—	1.3	1.3
Разом сировин		—	—	—	701.74	660.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		268.1	—	198.8	—	—
Вихід готової продукції	97.4					647.8
Вологість	2.6 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	1.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кукурудзяна маса
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.