KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва комбінована → №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" → №23а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" №23а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 160.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 48.36 47.88 48.54 23.47 4.47 2.16 
Цукровий пісок99.8537.52 37.47 —   —   99.75 37.43 
Патока крохмальна78.0 32.66 25.48 0.30 0.10 42.75 13.96 
Кукурудзяна крупа смажена97.5 30.52 29.75 —   —   —   —   
Жир фритюрний99.7 18.40 18.35 99.70 18.34 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 1.29 0.21 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.32 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.32 0.31 —   —   —   —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.045—   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0130.013—   —   —   —   
Разом159.45 26.10 41.91 33.34 53.55 
Вихід в готовому виробі97.4 156.42 25.6  41.11 32.7  52.53 
Масова частка по сухим речовинам156.42 26.3  41.11 33.6  52.53 
На водну фазу92.6  
Рецептури

Рецептура на №23а Халва "Кукурудзяно-арахісова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: