KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в халву) → рецептура №3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура №3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 208.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85122.82 122.63 
Патока крохмальна78.0 106.91 83.39 
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.15 —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0420.042
Разом206.07 
Вихід в готовому виробі98.0 208.80 204.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %167.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в халву) (рецептура №3) входить в рецептури:

№05 Халва "Дружківська"№05
Збита карамельна масарецептура №5
№15 Халва "Ніжність"№15
Збита карамельна масарецептура №3
№14 Халва "Насолода"№14

Рецептура на Карамельна маса (в халву) (рецептура №3) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: