KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 132.50 103.35 22.49 17.54 
Разом14.2 85.8 1018.73 874.37 172.88 148.38 
Втрати 0.5%4.37 0.74 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 147.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%85.8 2.55 2.19 0.43 0.37 
Упік/уварка 1.35%13.67 2.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%87.0 2.51 2.19 0.43 0.37 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85290.32 289.88 43.66 43.60 
3Патока крохмальна78.0 63.87 49.82 9.61 7.49 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 45.29 38.72 6.81 5.82 
5Меланж27.0 29.03 7.84 4.37 1.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.26 0.13 
8Духи сухі100.0 1.45 1.45 0.22 0.22 
Разом13.1 86.9 1018.40 885.04 153.16 133.10 
Втрати 1.7%15.04 2.26 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 150.39 130.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84967%86.9 8.65 7.52 1.30 1.13 
Упік/уварка 0.11%1.10 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84967%87.0 8.64 7.52 1.30 1.13 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   7.09 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 24.92 17.81 
Втрати 1.5%11.88 0.27 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 22.49 17.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.19 0.13 
Упік/уварка 8.39%92.27 2.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.17 0.13 
Зведена рецептура, k=1.004443
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 169.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.14 80.49 94.56 80.84 
2Цукровий пісок99.8561.49 61.40 61.77 61.68 
3Патока крохмальна78.0 9.61 7.49 9.65 7.53 
4Вода—  7.09 —   7.12 —   
5Меланж27.0 4.37 1.18 4.39 1.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.91 —   0.91 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 0.26 0.13 
8Духи сухі100.0 0.22 0.22 0.22 0.22 
Разом178.08 150.91 178.87 151.58 
Сумарні пофазні втрати 2.2%3.27 
Інші втрати 0.44%0.67 
Загальні втрати 2.6%3.94 
Вихід87.0 169.70 147.64 169.70 147.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: