KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → неглазуровані → №56 Пряники Ванільні → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №56 Пряники Ванільні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 325.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 198.94 170.09 
Цукровий пісок99.85114.42 114.25 
вода—  13.18 —   
Масло рослинне100.0 4.61 4.61 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.16 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   
Разом288.95 
Вихід в готовому виробі86.5 325.70 281.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.520 максимум
загальний цукор, %114.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №56 Пряники Ванільні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: