KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 198.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 56.32 15.21 
Варення72.0 54.88 39.52 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 54.88 54.39 
Цукровий пісок99.8533.79 33.74 
Борошно в/г85.5 27.37 23.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 6.76 5.41 
Есенція—  0.34 —   
Разом171.66 
Вихід в готовому виробі80.6 198.30 159.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.420 максимум
загальний цукор, %92.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: