KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом"

Маса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 983.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення72.0 265.00 190.80 260.71 187.71 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 265.00 262.62 260.71 258.36 
Разом19.4 80.6 1000.00 805.92 983.80 792.86 
Вихід19.4 80.6 1000.00 805.92 792.86 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 462.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 160.50 160.26 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 130.00 111.15 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 32.10 25.68 
5Есенція—  3.47 —   1.60 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 591.71 369.32 
Втрати 6.1%48.72 22.53 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 462.39 346.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 18.05 11.26 
Упік/уварка 16.78%208.18 96.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 15.02 11.26 
Зведена рецептура, k=1.044438
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 983.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 267.50 72.23 279.39 75.44 
2Варення72.0 260.71 187.71 272.29 196.05 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 260.71 258.36 272.29 269.84 
4Цукровий пісок99.85160.50 160.26 167.63 167.38 
5Борошно в/г85.5 130.00 111.15 135.78 116.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 32.10 25.68 33.53 26.82 
7Есенція—  1.60 —   1.68 —   
Разом1113.12 815.39 1162.59 851.62 
Сумарні пофазні втрати 2.8%22.53 
Інші втрати 4.3%36.23 
Загальні втрати 6.9%58.76 
Вихід80.6 983.80 792.86 983.80 792.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: