KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершково-фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 722.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 237.02 199.09 
Підварювання фруктова69.0 206.34 142.37 
Цукровий пісок99.85204.87 204.56 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 97.87 11.74 
Пудра ванільна99.852.10 2.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   
Коньяк—  0.44 —   
Разом559.87 
Вихід в готовому виробі75.4 722.20 544.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.620 максимум
загальний цукор, %344.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %193.315 максимум
загальний жир, %19325-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.8
білки, %4.5
спирт, %0.2
Рецептури

Крем вершково-фруктовий (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт семицветик [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: