KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Крем вершково-фруктовий основна рецептура

Крем вершково-фруктовий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся456.00 421.72 330.79 513.22 
Підварювання фруктова182.40 168.68 132.31 205.28 
Разом638.40 590.40 463.10 718.50 
Вихід
Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся254.07 234.97 184.30 285.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]209.52 193.76 151.98 235.80 
Пудра ванільна1.86 1.72 1.35 2.09 
Вино0.39 0.36 0.28 0.44 
Коньяк0.39 0.36 0.28 0.44 
Разом466.23 431.17 338.20 524.72 
Вихід456.00 421.72 330.79 513.22 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся181.10 167.48 131.37 203.82 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%86.51 80.01 62.76 97.37 
Разом267.61 247.49 194.13 301.19 
Вихід254.07 234.97 184.30 285.95 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся209.52 193.76 151.98 235.80 
Підварювання фруктова182.40 168.68 132.31 205.28 
Цукровий пісок181.10 167.48 131.37 203.82 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%86.51 80.01 62.76 97.37 
Пудра ванільна1.86 1.72 1.35 2.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.39 0.36 0.28 0.44 
Коньяк0.39 0.36 0.28 0.44 
Разом662.17 612.38 480.34 745.25 
Вихід638.40 590.40 463.10 718.50 

Крем вершково-фруктовий (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт семицветик [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: