KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №454 Кекс "Ювілейний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №454 Кекс "Ювілейний"

Маса 0,5 і 1,0 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7094 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 362.1 97.8 
Борошно в/г85.5 239.7 204.9 
Цукровий пісок99.85239.7 239.3 
Ізюм80.0 48.8 39.0 
Цукрова пудра99.857.0 7.0 
Разом сировин897.3 588.0 
Вихід готової продукції78.0 553.3 
Вологість22.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №454 Кекс "Ювілейний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №454 Кекс "Ювілейний"

    3. Форма усіченого конуса, з отвором в середині. Бічна поверхня рифлена. Зверху кекс обсипаний цукровою пудрою. Вологість 22,0 ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №454 Кекс "Ювілейний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: