KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №454 Кекс "Ювілейний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №454 Кекс "Ювілейний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 441.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 225.42 60.86 11.99 27.03 0.73 1.65 
Борошно в/г85.5 149.21 127.58 1.09 1.63 1.59 2.37 
Цукровий пісок99.85149.21 148.99 —   —   99.75 148.84 
Ізюм80.0 30.36 24.29 —   —   66.00 20.04 
Цукрова пудра99.854.34 4.33 —   —   99.80 4.33 
Разом366.05 6.49 28.66 40.13 177.23 
Вихід в готовому виробі78.0 344.45 6.1  26.97 37.8  166.77 
Масова частка по сухим речовинам344.45 7.8  26.97 48.4  166.77 
На водну фазу63.2  
Рецептури

Рецептура на №454 Кекс "Ювілейний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: