KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №465 Кекс "Здоров'я" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №465 Кекс "Здоров'я" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 541.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 282.91 241.89 1.09 3.08 1.59 4.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 98.76 11.85 3.20 3.16 —/4.70 —/4.64 
Маргарин84.0 80.82 67.89 82.20 66.43 1.00 0.81 
Цукровий пісок99.8580.82 80.70 —   —   99.75 80.62 
Меланж27.0 73.27 19.78 11.9888.78 0.73 0.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 16.17 4.04 2.60 0.42 8.17 1.32 
Цукрова пудра99.854.04 4.03 —   —   99.80 4.03 
Сіль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом430.97 15.12 81.87 17.51 94.83 
Вихід в готовому виробі74.8 405.12 14.2  76.96 16.5  89.14 
Масова частка по сухим речовинам405.12 19.0  76.96 22.0  89.14 
На водну фазу39.5  
Рецептури

Рецептура на №465 Кекс "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: