KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №165 Торт "Московська слойка" → №165 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №165 Торт "Московська слойка"

Маса 1 кг.

№165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 972.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№021 Листковий92.5 400.00 370.00 389.00 359.82 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 180.00 166.50 175.05 161.92 
4Цукрова пудра99.8520.00 19.97 19.45 19.42 
Разом14.8 85.2 1000.00 852.47 972.50 829.03 
Вихід14.8 85.2 1000.00 852.47 829.03 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 170.61 143.31 
3Меланж27.0 33.34 9.00 12.97 3.50 
4Сіль96.5 5.26 5.08 2.05 1.97 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.34 0.33 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 441.87 367.92 
Втрати 2.2%20.81 8.09 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 389.00 359.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.86 4.05 
Упік/уварка 9.98%112.17 43.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.38 4.05 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 77.57 65.16 
3Меланж27.0 33.68 9.09 5.90 1.59 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.93 0.90 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.15 0.15 
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 200.90 167.28 
Втрати 3.2%30.59 5.35 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 175.05 161.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 3.22 2.68 
Упік/уварка 9.98%112.75 19.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 2.89 2.68 
Зведена рецептура, k=1.035828
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 972.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 389.00 287.86 402.94 298.17 
2Борошно в/г85.5 372.26 318.28 385.59 329.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 248.17 208.47 257.07 215.94 
4Цукрова пудра99.8519.45 19.42 20.15 20.12 
5Меланж27.0 18.86 5.09 19.54 5.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.98 2.87 3.08 2.98 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.49 0.48 0.51 0.50 
Разом1051.22 842.48 1088.88 872.66 
Сумарні пофазні втрати 1.6%13.45 
Інші втрати 3.5%30.18 
Загальні втрати 5.0%43.63 
Вихід85.2 972.50 829.03 972.50 829.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №165 Торт "Московська слойка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: