KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №237 Торт "Північний" → №237 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №237 Торт "Північний" №237

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 575.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85292.71 292.27 —   —   99.80 292.12 
Жир кондитерський99.7 187.32 186.75 99.70 186.76 —   —   
Борошно в/г85.5 128.89 110.20 1.09 1.40 1.59 2.05 
Жовток яєчний сирий46.0 12.89 5.93 28.7043.70 —   —   
Есенція лимонна—  1.87 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.87 1.84 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.64 0.32 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.64 0.62 —   —   —   —   
Разом597.93 33.32 191.86 51.09 294.17 
Вихід в готовому виробі99.07570.43 31.8  183.04 48.7  280.64 
Масова частка по сухим речовинам570.43 32.1  183.04 49.2  280.64 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Рецептура на №237 Торт "Північний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: