KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" → №250 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" №250

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 675 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 304.06 301.02 37.70 114.63 42.60 129.53 
Борошно в/г85.5 134.67 115.15 1.09 1.47 1.59 2.14 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 120.76 119.67 34.47 41.63 48.15 58.15 
Молоко сухе незбиране95.0 60.81 57.77 24.74 15.04 —/38.90 —/23.66 
Ядро горіха (підсушене)96.0 51.75 49.68 45.20 23.39 4.20 2.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 45.61 45.47 99.70 45.47 —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 13.47 6.20 28.7043.87 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.34 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.67 0.65 —   —   —   —   
Разом695.95 36.37 245.50 30.72 207.37 
Вихід в готовому виробі98.3 663.24 34.7  233.96 29.3  197.62 
Масова частка по сухим речовинам663.24 35.3  233.96 29.8  197.62 
На водну фазу94.4  
Рецептури

Рецептура на №250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: