KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" → №250 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" №250

№250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" №250

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся558.05 449.66 394.11 245.73 
Глазур шоколадна [Скуріхін]165.52 133.37 116.90 72.89 
№042 Вафлі листові151.34 121.94 106.88 66.64 
Ядро горіха (підсушене)70.94 57.16 50.10 31.24 
Разом945.84 762.13 667.98 416.49 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи прошарками праліновою начинкою. Поверхня обсипана горіхом і покрита шоколадною глазур'ю.

Начинка пралінова (в №250, 251) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся416.76 335.81 294.33 183.52 
Молоко сухе незбиране83.36 67.17 58.87 36.70 
Жир кондитерський62.51 50.37 44.15 27.53 
Разом562.63 453.35 397.34 247.75 
Вихід558.05 449.66 394.11 245.73 

№042 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся184.59 148.74 130.37 81.28 
Жовток яєчний сирий18.46 14.87 13.04 8.13 
Сода харчова (E500(ii))0.92 0.74 0.65 0.41 
Сіль0.92 0.74 0.65 0.41 
Разом204.90 165.10 144.71 90.23 
Вихід151.34 121.94 106.88 66.64 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся416.76 335.81 294.33 183.52 
Борошно в/г184.59 148.74 130.37 81.28 
Глазур шоколадна [Скуріхін]165.52 133.37 116.90 72.89 
Молоко сухе незбиране83.36 67.17 58.87 36.70 
Ядро горіха (підсушене)70.94 57.16 50.10 31.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.51 50.37 44.15 27.53 
Жовток яєчний сирий18.46 14.87 13.04 8.13 
Сода харчова (E500(ii))0.92 0.74 0.65 0.41 
Сіль0.92 0.74 0.65 0.41 
Разом1003.99 808.99 709.04 442.09 
Вихід925.20 745.50 653.40 407.40 

Рецептура на №250 Торт "Шоколадно-праліновою з горіхом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: