KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Вафлі листові на меланжу з фосфатидами основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 61.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 75.11 64.22 1.09 0.82 1.59 1.19 
Меланж27.0 11.27 3.04 11.9881.35 0.73 0.080
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.38 0.36 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.33 0.33 —   —   —   —   
Разом68.14 3.53 2.17 2.07 1.27 
Вихід в готовому виробі97.5 59.96 3.1  1.91 1.8  1.12 
Масова частка по сухим речовинам59.96 3.2  1.91 1.9  1.12 
На водну фазу42.5  
Рецептури

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами (основна рецептура) входить в рецептури:

№247 Вафлі Оріхові з молоком№247

Рецептура на Вафлі листові на меланжу з фосфатидами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: