KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада вершкова → Рецептура №1 (ваф.Березка) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: помада вершкова Рецептура №1 (ваф.Березка)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 304.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.09 185.81 —   —   99.75 185.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.44 66.93 8.57 7.75 44.56/11.39 40.30/10.30 
Патока крохмальна78.0 27.17 21.19 0.30 0.08042.75 11.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.44 6.25 82.50 6.14 —/0.80 —/0.060
Разом280.18 4.59 13.97 80.30 244.27 
Вихід в готовому виробі91.0 276.82 4.5  13.80 79.3  241.34 
Масова частка по сухим речовинам276.82 5.0  13.80 87.2  241.34 
На водну фазу89.8  
Рецептури

помада вершкова (Рецептура №1 (ваф.Березка)) входить в рецептури:

№215 Вафлі Берізкарецептура № 1
№215 Вафлі Берізканачинка

Рецептура на помада вершкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: