KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №056 печиво "Фруктове" → №056 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 печиво "Фруктове" №056

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 512.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 354.09 302.75 1.29 4.57 1.79 6.34 
Цукрова пудра99.8582.86 82.73 —   —   99.80 82.69 
Маргарин84.0 57.72 48.48 82.20 47.45 1.00 0.58 
Начинка яблучна74.0 53.11 39.30 —   —   —   —   
Меланж27.0 21.95 5.93 11.9882.63 0.73 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 16.64 11.65 —   —   70.00 11.65 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.66 1.33 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.23 2.15 —   —   —   —   
Есенція—  1.31 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.17 —   —   —   —   —   
Разом494.33 10.66 54.65 19.78 101.42 
Вихід в готовому виробі95.0 487.16 10.5  53.86 19.5  99.95 
Масова частка по сухим речовинам487.16 11.1  53.86 20.5  99.95 
На водну фазу79.6  
Рецептури

Рецептура на №056 печиво "Фруктове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: