KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №114 крекер "Гомельський" → №114 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №114 крекер "Гомельський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 782.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 709.65 606.75 
вода—  178.65 —   
Жир свинячий99.7 129.54 129.15 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 22.53 5.63 
Сіль96.5 11.26 10.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 2.25 1.13 
Разом753.53 
Вихід в готовому виробі92.0 782.20 719.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %12.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %72
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №114 крекер "Гомельський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: