KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №114 крекер "Гомельський" → №114 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №114 крекер "Гомельський"

№114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  228.40 —   12.13 —   
3Борошно в/г (у опару)85.5 187.21 160.07 9.94 8.50 
4Жир свинячий99.7 165.61 165.11 8.79 8.77 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 28.80 7.20 1.53 0.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 2.88 1.44 0.15 0.076
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 71.54 51.15 
Втрати 4.5%43.35 2.30 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 48.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 1.61 1.15 
Упік/уварка 22.28%293.47 15.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 1.25 1.15 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 53.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 48.18 41.19 
2вода—  12.13 —   
3Жир свинячий99.7 8.79 8.77 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.53 0.38 
5Сіль96.5 0.76 0.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.15 0.076
Разом71.54 51.15 
Загальні втрати 4.5%2.30 
Вихід92.0 53.10 48.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №114 крекер "Гомельський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: