KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28

№028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 957.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 301.45 293.91 288.55 281.33 
3Білок яєчний сирий12.0 262.19 31.46 250.97 30.12 
4Борошно в/г85.5 145.67 124.55 139.44 119.22 
Разом20.5 79.5 1266.62 1006.40 1212.41 963.32 
Втрати 6.1%61.40 58.77 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 904.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0504%79.5 38.64 30.70 36.98 29.39 
Упік/уварка 15.92%195.50 187.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0504%94.5 32.49 30.70 31.10 29.39 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: