KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28 → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4839 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85269.7 269.3 
Ядро мигдалю смаженого97.5 145.9 142.2 
Білок яєчний сирий12.0 126.9 15.2 
Борошно в/г85.5 70.5 60.3 
Разом сировин613.0 487.0 
Вихід готової продукції94.5 457.3 
Вологість5.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28 (основна рецептура) входить в рецептури:

№148 Торт "Чарівність"№148

Рецептура на №028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: