KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №118 крекер "Золоті рибки" → №118 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 крекер "Золоті рибки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 654.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 607.64 519.53 
вода—  138.29 —   
Жир фритюрний99.7 75.95 75.73 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 24.31 17.01 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 21.27 5.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 12.15 11.73 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.82 0.91 
Разом630.22 
Вихід в готовому виробі92.0 654.20 601.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %27.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %62
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №118 крекер "Золоті рибки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: