KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №118 крекер "Золоті рибки" → №118 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №118 крекер "Золоті рибки" №118

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 219.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 204.06 174.47 1.09 2.22 1.59 3.24 
вода—  46.44 —   —   —   —   —   
Жир фритюрний99.7 25.51 25.43 99.70 25.43 —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.16 5.71 —   —   70.00 5.71 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 7.14 1.79 2.60 0.19 8.17 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 4.08 3.94 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.61 0.31 —   —   —   —   
Разом211.65 12.67 27.84 4.34 9.53 
Вихід в готовому виробі92.0 202.12 12.1  26.59 4.1  9.10 
Масова частка по сухим речовинам202.12 13.2  26.59 4.5  9.10 
На водну фазу34.1  
Рецептури

Рецептура на №118 крекер "Золоті рибки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: