KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №123 крекер "Любительський" (без жиру) → №123 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №123 крекер "Любительський" (без жиру)

№123
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 906.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  219.11 —   198.56 —   
3Борошно в/г (у опару)85.5 168.58 144.13 152.76 130.61 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.47 0.62 2.24 0.56 
5Сіль96.5 1.91 1.84 1.73 1.67 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 1220.96 872.99 
Втрати 4.5%43.35 39.28 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 833.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 27.47 19.64 
Упік/уварка 22.28%293.47 265.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 21.35 19.64 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 906.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 1018.43 870.76 
2вода—  198.56 —   
3Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.24 0.56 
4Сіль96.5 1.73 1.67 
Разом1220.96 872.99 
Загальні втрати 4.5%39.28 
Вихід92.0 906.20 833.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 крекер "Любительський" (без жиру) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: