KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №125 крекер "Невський" → №125 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №125 крекер "Невський"

№125
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  234.63 —   16.12 —   
3Жир свинячий99.7 143.66 143.23 9.87 9.84 
4Борошно в/г (у опару)85.5 108.77 93.00 7.47 6.39 
5Борошно в/г (на прошарок)85.5 56.44 48.25 3.88 3.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 20.52 14.37 1.41 0.99 
8Жир свинячий (на прошарок)99.7 20.52 20.46 1.41 1.41 
9Сіль96.5 17.44 16.83 1.20 1.16 
10Цукровий пісок (у опару)99.856.16 6.15 0.42 0.42 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.5 71.5 1391.28 994.76 95.58 68.34 
Втрати 4.5%44.76 3.08 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 65.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 31.30 22.38 2.15 1.54 
Упік/уварка 24.74%336.41 23.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%95.0 23.56 22.38 1.62 1.54 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 68.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.09 53.94 
2вода—  16.12 —   
3Жир свинячий99.7 11.28 11.25 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.78 0.44 
5Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.41 0.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.20 1.16 
7Цукровий пісок99.850.42 0.42 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.28 0.14 
Разом95.58 68.34 
Загальні втрати 4.5%3.08 
Вихід95.0 68.70 65.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №125 крекер "Невський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: